Scopri le parole più usate nel mondo del caffè
Una delle sensazioni primarie del sapore di caffè. Deriva agli acidi organici del caffè ed è più elevata in quelli a tostatura breve e negli Arabica coltivati oltre i 1500 metri. Tale sensazione corrisponde al tempo di persistenza del gusto del caffè al palato. Di solito maggiore è l’acidità, più rapidamente il sapore lascia il<a href="https://www.lepiantagionidelcaffe.com/glossario/acidita/">Continua a leggere <span class="sr-only">"Acidità"</span></a>
Acqua: è il solvente che viene utilizzato per preparare le bevande a base caffè e ne costituisce anche il principale ingrediente: in un espresso l’acqua costituisce il 90% del contenuto della bevanda, mentre in un’estrazione a filtro arriva addirittura al 98%.L’acqua influenza quindi l’estrazione di ogni caffè, cioè quantità e qualità delle sostanze che vengono<a href="https://www.lepiantagionidelcaffe.com/glossario/acqua/">Continua a leggere <span class="sr-only">"Acqua"</span></a>
Recente dispositivo per la preparazione di un infuso di caffè. L’aeropress è composto da un contenitore in plastica in fondo al quale si avvita il filtro, da un pistone e uno stantuffo, interamente di materiale plastico. Il risultato è un concentrato che può essere diluito con acqua calda a piacere.
Sapore caratterizzato da una sensazione di secco che si avverte prevalentemente al fondo della lingua, dovuto alla presenza di alcaloidi.
Gusto dato dai composti di sapore dolce. È tipico degli Arabica lavati coltivati sotto i 1200 metri.
Gusto percepito al palato. Solitamente è un gusto non gradito all’uomo, specialmente in alta concentrazione, giacché in natura è spesso presente nei veleni e nelle sostanze tossiche. Nelle estrazioni di caffè è solitamente sempre presente in tazza, in quanto generato dalle reazioni chimiche che intervengono durante il processo di tostatura, e risulta piacevole, e quindi<a href="https://www.lepiantagionidelcaffe.com/glossario/amaro/">Continua a leggere <span class="sr-only">"Amaro"</span></a>
(CO2): gas incolore ed inodore, idrosolubile, chiamato anche biossido o diossido di carbonio. È il principale gas che si sviluppa nella tostatura del caffè, durante la reazione di Maillard e che rimane in gran parte catturato all’interno del chicco, comportando l’aumento delle sue dimensioni. Viene usata anche come solvente in alcuni processi di decaffeinizzazione.
Specie botanica di arbusto della famiglia delle Rubiacee, genere Coffea. È una specie originaria dell’Etiopia ed è in questo paese che cresce spontaneamente. Sempre qui è iniziata la sua coltivazione, poi diffusasi in tutti i paesi di fascia inter-tropicale del mondo. Viene considerata la specie di caffè più pregiata esistente in commercio. Le piante di<a href="https://www.lepiantagionidelcaffe.com/glossario/arabica/">Continua a leggere <span class="sr-only">"Arabica"</span></a>
Aggettivo, derivante dal sostantivo artigiano, usato per caratterizzare il caffè come prodotto da artigiani o con metodo artigianale. Quando riferito al caffè tostato, è spesso utilizzato per descrivere la dimensione della torrefazione che produce quel caffè e viene associato ad una scarsa dotazione di tecnologia e macchinari e alla presenza prevalente di lavoro manuale dell’uomo,<a href="https://www.lepiantagionidelcaffe.com/glossario/artigianale/">Continua a leggere <span class="sr-only">"Artigianale"</span></a>
Sensazione di tipo tattile di secchezza e rugosità, percepita nella cavità orale, non solo sulla lingua ma anche nel palato e nelle gengive. Si percepisce quando la nostra saliva, in presenza di polifenoli, sostanze tanniche di origine legnosa, vede diminuire il suo potere lubrificante. I polifenoli tendono infatti a legarsi ad una proteina presente proprio<a href="https://www.lepiantagionidelcaffe.com/glossario/astringenza/">Continua a leggere <span class="sr-only">"Astringenza"</span></a>
