(CO2): gas incolore ed inodore, idrosolubile, chiamato anche biossido o diossido di carbonio.
È il principale gas che si sviluppa nella tostatura del caffè, durante la reazione di Maillard e che rimane in gran parte catturato all’interno del chicco, comportando l’aumento delle sue dimensioni.

Viene usata anche come solvente in alcuni processi di decaffeinizzazione.