El Diviso
Pitalito, Huila, Colombia
Young, Sharp, 3rd Generation
This coffee comes from 24 year old producer Nestor Lasso of El Diviso farm.
The farm covers an 18ha area comprised of 15ha of coffee and 3ha of forest.
The farm has a great diversity of varietals, such as caturra, colombia, castillo, tabi, pink bourbon, red bourbon, yellow bourbon, bourbon ají, caturra chiroso, geisha, sidra, java and pacamara.
Nestor uses fully-washed, semi-washed and natural processing methods. 80,000 coffee trees grow here at a range of 1,700 to 1,850 m asl.
The farm covers an 18ha area comprised of 15ha of coffee and 3ha of forest.
The farm has a great diversity of varietals, such as caturra, colombia, castillo, tabi, pink bourbon, red bourbon, yellow bourbon, bourbon ají, caturra chiroso, geisha, sidra, java and pacamara.
Nestor uses fully-washed, semi-washed and natural processing methods. 80,000 coffee trees grow here at a range of 1,700 to 1,850 m asl.
Nestor says, ‘We are the third generation to grow coffee.
Our grandfather, José Uribe, was the founder of El Diviso.
With the work of all the family and constant savings we were able to build the infrastructure to process differentiated coffees.
After a long trial and error period we managed to standardise different processes, getting a better income in order to plant new varieties for better quality.’
Our grandfather, José Uribe, was the founder of El Diviso.
With the work of all the family and constant savings we were able to build the infrastructure to process differentiated coffees.
After a long trial and error period we managed to standardise different processes, getting a better income in order to plant new varieties for better quality.’
T58 Takes Over!
Precision-Dried to Perfection
Il caffè viene raccolto con cura (solo ciliegie molto mature con un grado zuccherino compreso tra 24 e 26 gradi Brix).
Le ciliegie troppo mature o poco mature vengono rimosse a mano.
Il caffè subisce un processo di ossidazione di 48 ore in contenitori di plastica e viene poi immerso in acqua fredda per eliminare le impurità.
Le ciliegie troppo mature o poco mature vengono rimosse a mano.
Il caffè subisce un processo di ossidazione di 48 ore in contenitori di plastica e viene poi immerso in acqua fredda per eliminare le impurità.
Le ciliegie vanno incontro a shock termico durante il contatto con acqua a 50 °C dopodiché vengono chiuse in contenitori di plastica così da dare inizio alla fermentazione anaerobica (80 ore a 35 °C).
Sulle ciliegie viene spruzzato un lievito Saccharomyces cerevisiae di tipo T58…lievito comunemente usato nell’industria della birra così da rafforzarne il profilo.
Il caffè viene quindi rimosso dai contenitori ed essiccato, in prima battuta, meccanicamente dopodiché viene trasferito su letti sospesi per 15 giorni o fino al raggiungimento del livello di umidità desiderato.
Sulle ciliegie viene spruzzato un lievito Saccharomyces cerevisiae di tipo T58…lievito comunemente usato nell’industria della birra così da rafforzarne il profilo.
Il caffè viene quindi rimosso dai contenitori ed essiccato, in prima battuta, meccanicamente dopodiché viene trasferito su letti sospesi per 15 giorni o fino al raggiungimento del livello di umidità desiderato.
Some data
- Botanic variety: Caturra chiroso
- Process: Natural
- Harvesting: September – December / April – May
- Drying: nei forni e poi sui letti sospesi
- Altitude: 1.850 m slm
