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Estrazioni alternative

Ciao sono Paolo de Le Piantagioni del Caffè in questo video vi parlerò dei metodi di estrazione alternativi.

In Italia conosciamo molto bene tutto quello che riguarda l’estrazione in espresso o le preparazioni casalinghe come la moka

In realtà nel mondo le bevande più bevute sono quelle che si ottengono dalle estrazioni alternative come v60, chemex, syphon, per citare i più conosciuti.

In Italia, il cliente medio è quasi spaventato da questi metodi che a volte assomigliano ad esperimenti di chimica più che ad estrazioni di caffè.

Da un punto di vista tecnico se nell’espresso si ha un’estrazione per percolazione, dove l’acqua attraversa il caffè ad una pressione di 9 bar, nei modi alternativi si ha di solito una percolazione senza pressione, ovvero l’acqua attraversa il caffè sfruttando la forza di gravità.

Si otterranno delle bevande che non presenteranno crema in superficie, saranno molto più liquide e sicuramente ci sarà una quantità di acqua maggiore e la bevanda sarà molto più diluita di quella che possiamo trovare in un espresso o in una moka.
Quindi anche il tempo che impieghiamo a degustare è generalmente più lungo di quello che si concede per l’assaggio in espresso o in moka.

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