Glossario Archive - Pagina 3 di 6 - Le Piantagioni del Caffè

Decaffeinato

Caffè che è stato sottoposto ad un processo di estrazione della caffeina dal caffè verde (crudo) prima della tostatura. Da un punto di vista legislativo un caffè per essere chiamato “decaffeinato” deve contenere una quantità di caffeina pari al massimo allo 0,1% del peso del prodotto secco. Ci sono vari metodi di decaffeinizzazione: tramite solventi<a href="https://www.lepiantagionidelcaffe.com/glossario/decaffeinato/">Continua a leggere "Decaffeinato"</a>

Difetti

Problematiche del caffè verde (crudo) dovute principalmente a una cattiva gestione di una o più di una tra le principali fasi del processo: coltivazione della pianta, raccolta, lavorazione, stoccaggio, spedizione. A titolo di esempio: presenza di corpi estranei (legnetti, pietre, parti metalliche), chicchi di caffè ancora in pergamino, drupe secche, conchiglie o orecchie (chicchi con una grande<a href="https://www.lepiantagionidelcaffe.com/glossario/difetti/">Continua a leggere "Difetti"</a>

Dolce

Gusto percepito al palato, prevalentemente sulla lingua. Nel caffè, così come nel resto degli alimenti, è un gusto tendenzialmente sempre gradito dall’individuo, in quanto la percezione della dolcezza comporta l’invio di un segnale neuronale al cervello, finalizzato a segnalare l’assunzione di un qualcosa di nutriente (esempio: frutta matura). Al contrario di quanto si pensa comunemente,<a href="https://www.lepiantagionidelcaffe.com/glossario/dolce/">Continua a leggere "Dolce"</a>

Drupa

È il frutto della pianta del caffè e viene chiamata anche ciliegia. Si sviluppa sui rami della pianta e, nel caso dell’arabica, giunge a maturazione in circa 9 mesi dalla fioritura. Dall’esterno verso l’interno, è composta dai seguenti elementi: buccia (esocarpo), polpa (mesocarpo),pergamino (endocarpo), e chicco, costituito a sua volta da pellicola argentea, endosperma ed<a href="https://www.lepiantagionidelcaffe.com/glossario/drupa/">Continua a leggere "Drupa"</a>

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