Scopri le parole più usate nel mondo del caffè
Bevanda composta da un espresso aggiunto ad acqua calda (non bollente), solitamente servito in tazza da 180 ml. È consigliabile versare l’espresso sopra l’acqua calda, perché nell’altro caso si potrebbe provocare una sovra-estrazione del caffè alterandone il sapore.
È il caffè prima di essere tostato. Costituisce la materia prima che viene lavorata dalla torrefazione. Viene classificato in base a paese di provenienza, piantagione di provenienza, numero di difetti e impurità (classificazione qualitativa), specie e varietà botanica, metodo di lavorazione, annata del raccolto, forma e dimensione dei chicchi (crivello), colore dei chicchi, caratteristiche organolettiche.<a href="https://www.lepiantagionidelcaffe.com/glossario/caffe-crudo-caffe-verde/">Continua a leggere <span class="sr-only">"Caffè Crudo (Caffè Verde)"</span></a>
Detto anche “caffè americano” è uno dei metodi più utilizzati al mondo. La sua invenzione risale a Melitta Bentz che, nel 1908 in Germania, brevettò l’idea.
1,3,7-trimetilxantina è un alcaloide naturale presente nelle foglie, nei semi e nei frutti delle piante di caffè, tè, cacao, cola, guaranà, e mate e nelle bevande da esse ottenute. Nel caffè è presente in misura maggiore nella specie Canephora (Robusta, 1,8-3,5%) ed in misura minore nella specie Arabica (0,7-1,5%). Svolge un’azione eccitante sul sistema nervoso<a href="https://www.lepiantagionidelcaffe.com/glossario/caffeina/">Continua a leggere <span class="sr-only">"Caffeina"</span></a>
È un sistema di confezionamento di caffè mono-porzionato. Con questo termine ci si riferisce principalmente al sistema E.S.E. (Espresso Service System) inventato da Illy negli anni ’70.Ogni cialda è composta da due filtri di carta di riso, che, accoppiati, contengono circa 7,5 gr di caffè macinato e pressato ciascuna.
Genere vegetale che comprende circa 90 specie di piccoli alberi e arbusti della famiglia delle Rubiacee, alcune delle quali sono coltivate per la produzione del caffè.
Il caffè deve essere conservato in ambiente fresco (non in frigorifero), al riparo dalla luce, dal calore e da odori forti. Specialmente nel caso del caffè macinato, l’invecchiamento, principalmente causato da ossidazione, è abbastanza rapido. È quindi preferibile, quando possibile, optare per l’utilizzo di caffè in grani, da macinare al momento dell’uso.
Caratteristica tattile del caffè, percepita al palato. Solitamente la si valuta muovendo la lingua avanti ed indietro e spingendola verso il palato. Lo si valuta sotto il profilo qualitativo e quantitativo. Descrittori positivi della qualità del corpo sono morbido, rotondo, vellutato; descrittori negativi sono: secco, ruvido. La sua valutazione può essere influenzata negativamente dalla presenza<a href="https://www.lepiantagionidelcaffe.com/glossario/corpo/">Continua a leggere <span class="sr-only">"Corpo"</span></a>
Il Coffee Quality Institute (CQI) è un’organizzazione senza scopo di lucro, che opera a livello internazionale dal 1996 per migliorare la qualità del caffè e la vita delle persone che lo producono. Molti produttori di caffè crudo non hanno accesso agli strumenti e al supporto di cui hanno bisogno per comprendere la qualità del loro<a href="https://www.lepiantagionidelcaffe.com/glossario/cqi/">Continua a leggere <span class="sr-only">"CQI"</span></a>
È un’emulsione che si ottiene grazie al passaggio di acqua calda attraverso il panno di caffè macinato ed è caratterizzata dalla presenza di oli essenziali, acqua, anidride carbonica (quest’ultima è presente nei chicchi di caffè tostato), caffeina, proteine e zuccheri. È una caratteristica imprescindibile dell’espresso, che è anche l’unica tipologia di estrazione a permetterne laformazione.<a href="https://www.lepiantagionidelcaffe.com/glossario/crema/">Continua a leggere <span class="sr-only">"Crema"</span></a>
Metodo di assaggio in infusione utilizzato in tutto il mondo per l’analisi, la valutazione e la classificazione del caffè. Il caffè tostato e macinato viene messo in infusione in acqua calda e in seguito assaggiato, in modo da ottenere una valutazione olfattiva e gustativa. La SCA (Specialty Coffee Association) ha redatto un protocollo per condurre il cupping: https://sca.coffee/research/protocols-best-practices.<a href="https://www.lepiantagionidelcaffe.com/glossario/cupping/">Continua a leggere <span class="sr-only">"Cupping"</span></a>
