Gusto percepito al palato, prevalentemente sulla lingua.
Nel caffè, così come nel resto degli alimenti, è un gusto tendenzialmente sempre gradito dall’individuo, in quanto la percezione della dolcezza comporta l’invio di un segnale neuronale al cervello, finalizzato a segnalare l’assunzione di un qualcosa di nutriente (esempio: frutta matura).

Al contrario di quanto si pensa comunemente, la comune presenza di amarezza nel caffè, non esclude la dolcezza: al contrario si possono trovare caffè dal profilo organolettico molto dolce.