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Specialty People of Piantagioni #5: intervista a Bedussi

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Bedussi è un punto di riferimento, una stazione del gusto all’avanguardia nel centro di Brescia. 
Un progetto familiare che nasce nel 1992 e non si pone limiti: trattando dal gelato alla pasticceria, dalle pause pranzo agli aperitivi. 
Un locale giovane e in continua evoluzione. 
Abbiamo voluto scambiare quattro chiacchiere con i proprietari per capire meglio la loro filosofia e le loro dinamiche di scelta.


1) Per voi la nascita di un progetto è importante, ma anche la continua ricerca ed evoluzione. Ci raccontate in breve il vostro percorso?

Il nostro percorso nasce nel 1992, quando abbiamo aperto una piccola gelateria artigianale: un locale di 80 mq in una zona rinomata di Brescia; dopo il primo periodo di rodaggio, dove comunque la parola d’ordine per la produzione del nostro gelato era qualità, intorno al 1996 abbiamo riscontrato un ottimo successo, con giornate da 1500 persone! Per una piccola gelateria sono grandi soddisfazioni. 
Nel 2011 abbiamo deciso di trasferirci realizzando un nuovo locale in una via strategica che porta al centro di Brescia; proprio qui è nata la voglia di cambiare un po’, inserendo un angolo caffetteria con una macchina espresso. Inizialmente è stato quasi uno sfizio, la voglia di coccolare ancor di più i nostri clienti, ma abbiamo comunque voluto curare ogni particolare, a partire dal prodotto da somministrare, ed è qui che è iniziata la nostra collaborazione con voi. Ricordo una visita a Livorno dove vi siamo venuti a trovare per assaggiare i caffè che tostavate allora.
Ci innamorammo subito della miscela 100 e non l’abbiamo più abbandonata: continua tutt’ora ad essere la nostra prima miscela per espresso e la più venduta. Siccome ci piace l’innovazione abbiamo sostituito la macchina espresso tradizionale con una Modbar ed abbiamo iniziato a proporre i vostri Specialty Coffee ai nostri clienti.


2) La scelta delle materie prime è fondamentale: che criteri usate nella selezione dei prodotti di qualità?

Come anticipavo, la scelta delle materie prime è sempre stata fondamentale per noi, sin dagli albori della nostra attività: tutto ciò che potete trovare nel nostro locale è prodotto da noi, e per lavorare bene artigianalmente servono materie prime eccellenti. La qualità è imprescindibile nella nostra attività, ci contraddistingue e ci premia a prescindere dal prezzo: i nostri clienti la riconoscono e sono contenti.


3) Quanto è importante per voi la conoscenza dei vari produttori?

Il rapporto con i vari produttori è un altro aspetto fondamentale del nostro lavoro, è uno scambio proficuo di informazioni e pareri tra professionisti. È sempre necessario poter avere un dialogo con il fornitore, in modo da fargli capire le nostre esigenze e quali materie prime stiamo cercando. 
Allo stesso tempo, il rapporto con il produttore ci permette di curare un altro rapporto fondamentale: quello con il cliente. 
Avendo una visione a 360° gradi del prodotto che serviamo, possiamo aiutare il cliente a capire la differenza con i prodotti della concorrenza, spiegare la qualità e valorizzare le caratteristiche di ciò che proponiamo.


4) Nel tempo siete diventati un punto di riferimento per Brescia; come avete conquistato i vostri clienti?

La zona strategica e la location sono importanti, ma crediamo fortemente che i nostri clienti si siano affezionati alla qualità che ritrovano in modo trasversale in tutta la nostra offerta. 
Dalla pasticceria alla gelateria, passando per caffetteria e ristorazione, i fili conduttori della nostra offerta sono la qualità e l’artigianalità. Oggigiorno le persone sono più disposte a spostarsi e più informate: non vanno in un locale solo perché risulta comodo o per la location, bensì soprattutto perché vi si trovano bene, mangiano e bevono meglio che altrove e si sentono seguiti da personale competente e formato.


5) Per quanto riguarda i caffè, come proponete gli specialty? Qualità e diversità sono percepite dai clienti?

Gli Specialty Coffee fanno parte dell’estrema eccellenza di cui si è parlato finora, sono un prodotto di nicchia che proponiamo in vari tipi di estrazione (espresso e filtro V60). Per dare la possibilità al nostro cliente di conoscerne il più possibile, optiamo per una carta dei caffè a rotazione mensile, con proposte adeguate alla stagione e all’ora della giornata. Ad esempio, il Dambi Uddo, che è un caffè eccezionalmente fruttato e profumato, carico di aromi di frutti rossi e con una leggera acidità, lo proponiamo nei mesi invernali per coccolare il cliente con i profumi dolci dell’estate; mentre l’Yrgalem, che è un caffè leggero, con una spiccata acidità citrica e con profumi agrumati, ci sembra perfetto per il pomeriggio, e quindi lo proponiamo solo dopo pranzo. I nostri clienti percepiscono la qualità e la diversità di questi prodotti e li richiedono.


6) In questo periodo di incertezza, meglio la comunicazione per attirare nuovi clienti o la cura al dettaglio degli habituées?

La comunicazione non è mai stata il nostro forte, mentre contiamo molto sui rapporti diretti con i clienti abituali; essendoci un rapporto di fiducia, trasparenza e attenzione, i nostri clienti sono disposti a farsi consigliare da noi, sperimentano ed assaggiano cose nuove, e si fidano perché sanno che troveranno sempre prodotti di altissima qualità. 
I nuovi clienti vengono quasi senza bisogno di cercarli, attirati dalla buona reputazione di cui godiamo presso gli habituées. 

Il nostro lavoro è questo: valori imprescindibili di qualità e attenzione che portano buoni risultati.

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