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Il caffè deve essere tostato scuro

Ciao Sono Alessandro de Le Piantagioni del Caffè e vi parlo del perché il caffè non va tostato così scuro.

Il caffè così scuro presenta in tazza un risultato poco gradevole con un corpo bruciato e sensazioni legnose che rendono necessario l’utilizzo di molto zucchero per far sì che la bevanda risulti gradevole.

Questa tostatura maschera molto bene i difetti del caffè e permette un utilizzo di materia prima di scarsa qualità.
Inoltre, raggiungendo altissime temperature, il caffè ha bisogno di essere raffreddato velocemente con flussi di aria e acqua vaporizzata, accentuandone e velocizzandone l’ossidazione!

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