È una delle caratteristiche della descrizione sensoriale del caffè percepita dall’assaggiatore ed è ben percepibile anche dal bevitore meno esperto. Il retrogusto si forma dalla combinazione di gusto, sensazioni retrolfattive e sensazioni tattili al palato, che possono persistere più o meno a lungo dopo la deglutizione della bevanda, lasciando sentori positivi o negativi a seconda della qualità del prodotto e della relativa estrazione.