French Press

Fu brevettata per la prima volta in Francia nel 1852, da Meyer e Delforge; successivamente Calimani e Moneta ne depositano il brevettò in Italia con una nuova versione nel 1928. È una caffettiera a stantuffo, nella quale il caffè macinato viene posto in infusione con acqua calda per il tempo di estrazione desiderato. Successivamente, esercitando pressione sullo stantuffo dotato di filtro, il caffè macinato viene separato dalla bevanda e raccolto sul fondo del bricco. La French Press produce una tazza più corposa rispetto ai metodi con filtro carta. Il filtro metallico trattiene le particelle più grandi, ma lascia passare una parte degli oli e dei sedimenti: per questo il risultato è più materico e meno limpido di una clean cup da pour over.

French press
Kettle
Macinatore
Bilancia

Acqua
Cucchiaio
Timer
Caffè

Per i nostri Specialty Coffee, consigliamo di partire da questi riferimenti per un'estrazione bilanciata:

Dose caffè/acqua: 15 grammi/250 ml
Macinatura: Larga (800 - 1000 micron)
Temperatura acqua: 90°-92°C
Tempo di estrazione: 4 minuti circa

La tecnica: step by step

1. Pesa e macina

Pesa 15 grammi di caffè in grani. Macina molto grosso con una consistenza simile al sale grosso da cucina. Versa la polvere direttamente sul fondo della French Press vuota.

2. Versa l'acqua

Scalda l'acqua fino a una temperatura di circa 90°C - 92°C. Versa 250 grammi di acqua sul caffè in modo rapido e uniforme. Bagna tutta la polvere assicurandoti che non rimangano grumi asciutti.

3. Mescola e attendi

Mescola delicatamente con un cucchiaio. Posiziona il coperchio sopra la caraffa, tenendo lo stantuffo sollevato. Lascia in infusione per 4 minuti esatti senza toccare il dispositivo.

4. Rompi lo strato superficiale

Rimuovi il coperchio allo scadere del tempo di infusione. Rompi lo strato di caffè superficiale mescolando brevemente con un cucchiaio.

5. Premi e servi

Inserisci di nuovo il coperchio e spingi lo stantuffo verso il basso molto lentamente. Fermati subito se incontri troppa resistenza per evitare di far passare i sedimenti. Versa immediatamente tutto il caffè nelle tazze per bloccare l'estrazione.

Il consiglio dell’esperto

Al termine dell’infusione, usa un cucchiaio per rompere delicatamente lo strato di caffè che si è formato in superficie. In questo modo le particelle più pesanti scendono verso il fondo. Poi elimina con 2 cucchiai la parte rimasta in alto, così l’estrazione risulterà più pulita e piacevole in tazza.