Metodologie di tostatura: conduzione e convezione
Ciao sono Andrea de Le Piantagioni del Caffè e in questo video vi parlo
delle diverse modalità di tostatura.
La tostatura non è altro che il processo di trasferimento di calore al chicco che può avvenire per conduzione e convezione.
Nel primo caso il calore, la fiamma è a diretto contatto con il tamburo della tostatrice che contiene il caffè da tostare (paragonabile ad una padella sul fuoco): questo metodo conferisce al caffè estratto una maggiore aromaticità.
La convezione invece cuoce il chicco attraverso aria calda, quasi fosse un forno ventilato: questo procedimento conferisce invece al caffè in tazza una maggiore corposità.