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Raccolta e lavorazione del caffè

Ciao a tutti sono Enrico de Le Piantagioni del Caffè e vi parlerò della
raccolta e della lavorazione del caffè.

Il caffè viene raccolto nella fascia tropicale e in situazioni che sono completamente diverse a seconda di altitudine, longitudine e latitdine.

Un esempio? In Brasile il caffè viene raccolto da maggio a settembre invece in Costa Rica viene raccolto da settembre/ottobre fino a marzo.

Le modalità di raccolta sono essenzialmente due: meccanizzata e manuale.

Dove si può, si tende a fare una raccolta meccanizzata.
La raccolta manuale, più tradizionale permette però di regolare meglio il livello qualitativo: teniamo presente che quanto più alta sarà la percentuale di ciliegie mature tra quelle raccolte tanto più alta sarà la qualità finale.

Dopo la raccolta viene effettuata una lavorazione complessa (alla quale oggi se ne aggiungono anche di ulteriori innovative) che può essere effettuata a umido e o a secco.

La lavorazione a secco è quella tradizionale che prevede l’essiccatura delle ciliegie al sole.
In quella ad umido invece le ciliegie vengono prima spolpate, poi fermentate, lavate e solo infine messe a seccare.

 

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