La Esmeralda
Dove comincia il fiume
Nel sud di Huila, vicino al Macizo Colombiano, le tre grandi cordigliere della Colombia si incontrano. Poco distante nasce il Magdalena, il fiume che attraverserà il Paese per oltre mille chilometri.
È qui, a Pitalito, a 1.700 metri di altitudine, che Alexander Hernandez e Leidy Johana Vargas coltivano il caffè di Finca La Esmeralda.
Un territorio di montagne e microclimi, da tempo legato alla produzione di caffè, nel quale ogni variazione di altitudine, esposizione e temperatura contribuisce a disegnare condizioni diverse per la coltivazione.
Da questo paesaggio arriva il Bourbon Ají scelto per la nostra Limited Edition La Esmeralda.
Una tradizione che continua
Alexander è cresciuto dentro una tradizione familiare legata al caffè. Oggi porta avanti la finca insieme alla sua compagna, Leidy Johana Vargas.
Ma una tradizione rimane viva solo quando continua a imparare.
Negli anni Alexander e Leidy hanno lavorato per conoscere sempre meglio ciò che accade al loro caffè, dalla pianta fino all’essiccazione. Un percorso fatto di osservazione, prove e piccoli cambiamenti capaci di incidere sulla qualità finale.
Alexander ha completato il programma PECA – Coffee Producer Education Program di Caravela Coffee, (https://www.caravela.coffee/en) un percorso di formazione che accompagna i produttori lungo tutte le fasi della produzione: dalla selezione dei semi alla cura delle piante, dalla gestione del suolo alla raccolta, fino alla fermentazione e all’essiccazione.
La qualità sta nei dettagli
Alla Esmeralda, alcune di queste conoscenze sono diventate pratiche concrete.
Alexander e Leidy hanno introdotto coperture sopra i patii e i letti rialzati utilizzati durante l’essiccazione e hanno migliorato la gestione e la pulizia delle vasche impiegate nelle fasi di fermentazione e lavaggio.
La qualità di un caffè nasce proprio dalla cura dei dettegli, da una lunga sequenza di gesti, controlli e decisioni prese molto prima che quel caffè arrivi fino a noi.
Secondo Caravela Coffee, questo percorso ha contribuito a migliorare la qualità della produzione e le opportunità economiche della finca, permettendo ad Alexander e Leidy di continuare a investire nel proprio lavoro.
Il Bourbon Aji di La Esmeralda
Per questa Limited Edition abbiamo selezionato un 100% Arabica Bourbon Ají, raccolto tra agosto e settembre.
Dopo la raccolta, il caffè viene lavorato con processo naturale ed essiccato lentamente in serra per 18 giorni.
Ha ottenuto 86,75 punti SCA ed è stato tostato per le estrazioni filtro.
In tazza porta con sé un profilo dolce e fruttato, con sentori di ciliegia, mela rossa e cioccolato al latte.
Di La Esmeralda abbiamo soltanto 480 pacchetti da 250g.
Un piccolo lotto nato nel sud di Huila, là dove le montagne si incontrano e il Magdalena comincia il suo viaggio.
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Informazioni sul Caffè
- Paese d'origine: Colombia
- Località: Huila
- Varietà botanica: Bourbon Aji
- Altitudine: 1.700 m slm
- Raccolto: Agosto – Settembre
- Lavorazione: Naturale
- Essiccazione: Serra per 18 giorni