Banko Gotiti

Questo caffè è prodotto nella zona di Yirgacheffe. Viene raccolto da EDN Ethiopian Coffee presso la washing station di Banko Gotiti, e proviene da 350 piccole aziende agricole familiari si trovano vicino alla washing station. Il suolo di colore rosso-bruno è altamente fertile e ricco di nutrienti. Combinato all’altitudine, contribuisce in modo significativo al profilo aromatico unico di questo caffè.

Dopo un’attenta selezione delle ciliegie, queste vengono fermentate in un ambiente anaerobico pressurizzato. La fermentazione dura 7-10 giorni, a una temperatura compresa tra 15 e 18°C. Durante questo periodo, il personale controlla regolarmente i livelli di zucchero per garantire il miglior risultato possibile.

Successivamente, il caffè viene trasferito sui letti sospesi dove riposa all’ombra per 15–20 giorni. Le ciliegie vengono rimescolate regolarmente per assicurare una buona circolazione dell’aria ed evitare un’eccessiva fermentazione. Quando il caffè raggiunge un’umidità dell’11%, è pronto per l’esportazione.