Guarda il video

e partecipa all'ondata POP del caffè Artigianale!

Iscriviti alla nostra community

Shop Shop

Caffè Specialty

Il termine “specialty coffee” è stato utilizzato per la prima volta nel 1974 da Erna Knutsen in un articolo uscito sul Tea and Coffee Trade Journal.

Storia e Definizione

Secondo quanto statuito dalla Specialty Coffee Association (SCA), per essere definito Specialty, un caffè deve essere valutato da un Q-grader certificato dal Coffee Quality Institute.

 

La valutazione consiste in un esame visivo del caffè crudo, che deve presentare zero difetti primari e un massimo di 5 difetti secondari, e da una valutazione all’assaggio che restituisca un punteggio superiore a 80/100, attribuito secondo una procedura codificata di assaggio in infusione (cupping).

Specialty Coffee secondo noi

Uno Specialty Coffee differisce da un caffè qualsiasi, innanzitutto per il lavoro svolto dai produttori: i caffè speciali vengono coltivati alla perfetta altitudine e sul miglior terreno, vengono raccolti al momento giusto e lavorati con estrema cura e professionalità.

Ma ciò non può bastare…

In che senso “non può bastare”?

La catena del valore di un caffè speciale è molto lunga e coinvolge numerosi attori: ognuno di loro è responsabile non solo del rispetto e della conservazione delle qualità del caffè, ma soprattutto della valorizzazione e dell’amplificazione delle caratteristiche e delle potenzialità dei chicchi.

 

Uno Specialty Coffee è quindi un ottimo caffè, frutto di un grande lavoro di squadra: il produttore, responsabile della qualità del caffè verde; il torrefattore, responsabile di far esprimere le potenzialità del caffè verde nella qualità del proprio caffè tostato; il barista, responsabile della conservazione delle caratteristiche del caffè durante l’estrazione, ma anche e soprattutto della spiegazione di tali proprietà al consumatore e della realizzazione complessiva, all’interno della propria caffetteria, di un’esperienza atta a trasmettere i valori di un caffè speciale ai propri clienti.

 

Uno Specialty Coffee può esistere solo se tutti questi soggetti lavorano in armonia nella direzione della realizzazione di un prodotto eccellente.

Resta
aggiornato

Iscriviti, ti aggiorneremo sulla disponibilità di tutti i nostri nuovi prodotti e avrai accesso a benefit dedicati solo a te!

Questo sito web utilizza i cookie

Utilizziamo i cookie per personalizzare la tua esperienza utente e per studiare come viene utilizzato il nostro sito web. Acconsenti ai nostri cookie, se continui ad utilizzare questo sito web.

Accetto