Nella preparazione dell’espresso si riferisce alla compressione della polvere di caffè all’interno del filtro. Il risultato deve essere uno strato piatto ed uniforme pronto a ricevere i 9 bar di pressione della macchina espresso. Nel caso di pressatura non uniforme si possono avere fenomeni di sottoestrazione o di canalizzazione dovuti al fatto che l’acqua attraversa il caffè in maniera non uniforme.