Metodo di estrazione del caffè molto scenografico, basato sulla percolazione e che consiste nel versare dell’acqua calda su del caffè macinato posto in un filtro, sovrastante un sistema di raccolta della bevanda. È un metodo che sfrutta la sola forza di gravità per far transitare l’acqua attraverso il caffè macinato, al fine di estrarne le sostanze aromatiche ed ottenere, dopo filtrazione, la bevanda desiderata.

Tale metodologia è stata inventata agli inizi del novecento da Melitta Bentz, che, stanca di bere i fondi del caffè, inventò un cono di porcellana con tre fori alla base, nel quale inserire un filtro di carta contenente il caffè macinato. Il cono veniva poi appoggiato su dei contenitori, nei quali finiva il caffè ottenuto dall’estrazione.