Fase della lavorazione del caffè crudo, successiva alla raccolta (e, nel caso dei caffè lavati, al processo di fermentazione).
Durante questa fase il chicco viene fatto asciugare al sole, su letti rialzati (chiamati african beds) o su patii.
Nei paesi e nei luoghi di produzione caratterizzati da clima estremamente umido e specialmente nel caso dei caffè lavorati con metodo lavato o semi lavato, l’essiccazione può essere effettuata tramite essiccatori meccanici (cilindri rotanti dentro ai quali passa aria calda) dentro ai quali vengono messi i chicchi ancora avvolti nel pergamino.