Fase iniziale dei metodi di estrazione a filtro “pour over“, nella quale si ricopre tutto il caffè macinato con una quantità di acqua pari a circa il doppio del peso del caffè macinato da cui si vuole estrarre la bevanda.

Si ha quindi una pre-infusione (circa 30 secondi) nella quale il caffè macinato viene riscaldato, in modo che rilasci CO2 (fase di degasamento), e viene preparato per la fase di estrazione.
Durante la fase di degasamento, sulla superfice del caffè si creano delle bolle, fenomeno da cui deriva il nome blooming = fioritura.