Finca santuario
Cauca, Colombia
I nostri giorni in piantagione, alla scoperta di una lavorazione unica nel suo genere
La storia della finca Santuario comincia 22 anni fa, quando Camilo Merizalde decide di creare un’azienda agricola capace di produrre tra i migliori caffè specialty colombiani.
La cosa curiosa di questo caffè è il processo di lavorazione a cui sono state sottoposte le drupe.
Il black lime dona un profilo particolare e interessantissimo a questo specialty coffee
Come nasce il caffè che abbiamo selezionato?
Il processo in questione si chiama Black Lime e prevede una doppia macerazione carbonica nel Mosto (succo di cascara), seguita da spolpatura (fino al 35% di mucillagine) ed infine essiccazione.
Siamo rimasti decisamente colpiti dal profilo organolettico particolare, molto dolce e con un’acidità fresca, derivante da questo innovativo processo di lavorazione, che sprigiona aromi di tè alla rosa, lemongrass e timo.
Un po’ di dati
- Varietà botanica: Red bourbon
- Lavorazione: black lime
- Raccolto: maggio – luglio / novembre – gennaio
- Essiccazione: su African beds
- Altitudine: 1.850 -2.000 m slm