Finca Santuario
Cauca, Κολομβία
Οι μέρες μας στη φυτεία, η ανακάλυψη μιας μοναδικής διαδικασίας
Η ιστορία της Finca Santuario ξεκίνησε πριν από 22 χρόνια, όταν ο Camilo Merizalde αποφάσισε να δημιουργήσει ένα αγρόκτημα ικανό να παράγει μερικούς από τους καλύτερους specialty καφέδες της Κολομβίας.
Το περίεργο με αυτόν τον καφέ είναι η διαδικασία επεξεργασίας στην οποία υποβάλλονται οι καρποί.
Το blacklime δίνει στον specialty καφέ αυτόν ένα πολύ ιδιαίτερο προφίλ.
Πώς παράγεται ο καφές που επιλέξαμε;
Η συγκεκριμένη διαδικασία ονομάζεται Black Lime και περιλαμβάνει διπλή ανθρακική εκχύλιση σε μούστο (χυμός κασκάρας), την οποία ακολουθεί απογύμνωση (έως και 35% της βλεννώδους ουσίας) και τέλος ξήρανση.
Εντυπωσιαστήκαμε σίγουρα από το ξεχωριστό οργανοληπτικό προφίλ, πολύ γλυκό και με μια φρέσκια οξύτητα που προκύπτει από αυτή την καινοτόμο διαδικασία, η οποία απελευθερώνει αρώματα τριαντάφυλλου, λεμονόχορτου και θυμαριού.
Η φυτεία Finca Santuario
μερικά δεδομένα
- Βοτανική ποικιλία: Red bourbon
- Επεξεργασία: black lime
- Συγκομιδή: Μάιος – Ιούλιος / Νοέμβριος – Ιανουάριος
- Ξήρανση: σε αφρικανικά κρεβάτια
- Υψόμετρο: 1.850 – 2.000 m asl
