Διοξείδιο του άνθρακα (CO2): ένα άχρωμο, άοσμο, υδατοδιαλυτό αέριο, που ονομάζεται και ανθρακικός ανυδρίτης. Είναι το κυριότερο αέριο που αναπτύσσεται κατά το καβούρδισμα του καφέ, ως μέρος της αντίδρασης Maillard, και δεσμεύεται κυρίως μέσα στον κόκκο, κάνοντάς τον να μεγαλώνει σε μέγεθος. Χρησιμοποιείται επίσης ως διαλύτης σε ορισμένες διαδικασίες αποκαφεϊνοποίησης.