Los Manatiales
LOS MANATIALES, RED GEISHA DAL GUATEMALA
Una piantagione guatemalteca tra ecosistema montano e lavoro umano
Nel sud-est del Guatemala, tra le montagne della regione di Jutiapa, si trova Los Manatiales, una piantagione immersa in un ambiente montano e forestale, dove il caffè cresce indisturbato, all’interno di un ecosistema agricolo complesso e stratificato.
Una porzione di questa terra è dedicata alla coltivazione di una varietà rara e particolarmente esigente: il Red Geisha. È da questo spazio circoscritto, e da un lavoro agricolo attento ai tempi e all’equilibrio naturale, che nasce la Limited Edition Los Manatiales.
Un ambiente agricolo strutturato dal bosco
La piantagione si sviluppa nella catena montuosa Valencia / Los Manantiales ed è caratterizzata da una copertura arborea naturale particolarmente densa. Pini, cipressi, cedri, alberi di avocado e noci creano un sistema di ombreggiatura articolato che sostiene la crescita delle piante di caffè e contribuisce a strutturare l’equilibrio dell’ecosistema locale.
Il caffè non è un elemento isolato, ma parte di un ambiente agricolo complesso, in cui la vegetazione circostante gioca un ruolo attivo nella protezione del suolo e nella regolazione del microclima.
La piantagione e la continuità familiare
Fondata nel 1997, Los Manantiales è oggi gestita da Ronald Pivaral, che ha preso in carico l’azienda di famiglia nel 2012. La sua formazione avviene sul campo, lavorando a fianco del padre e di altri produttori accomunati dalla stessa passione per la coltivazione del caffè.
Negli anni, Ronald sviluppa un interesse sempre più profondo per i metodi di lavorazione e per il modo in cui questi incidono sul risultato finale in tazza, trasformando l’osservazione del raccolto e dell’assaggio in uno strumento di crescita costante.
VARIETÀ E PROCESSO
Questo micro-lotto è composto esclusivamente da Red Geisha ed è lavorato secondo processo honey che prevede la rimozione della buccia esterna della ciliegia lasciando parte della polpa zuccherina.
Dopo la spolpatura parziale, le ciliegie vengono essiccate su patios e letti rialzati, seguendo i ritmi naturali del frutto. Durante il giorno vengono essiccate al sole e ritirate la sera, evitando l’assorbimento dell’umidità notturna.
L’attenzione al tempo e alle condizioni di asciugatura è parte integrante del lavoro in piantagione e riflette l’approccio di Ronald alla trasformazione della materia prima: un processo osservato, valutato e affinato raccolto dopo raccolto.
L’ASSAGGIO: VALUTARE PER MIGLIORARE
Uno degli aspetti centrali del lavoro di Ronald Pivaral è l’assaggio. Il lavoro in piantagione richiede un adattamento continuo.
Ogni raccolto viene osservato, valutato e corretto attraverso l’assaggio, trasformando l’esperienza di una stagione nella base di quella successiva. È così che la qualità diventa uno strumento di continuità, non una dichiarazione di principio.
LE DIFFICOLTÀ OLTRE L’ASSAGGIO
La sfida è duplice: adattarsi al cambiamento climatico senza compromettere la qualità del caffè e rimanere competitivi per continuare ad attrarre manodopera stagionale e specializzata a Los Manatiales.
UN APPROCCIO FONDATO SUL METODO
Alla domanda su come vorrebbe essere ricordato, Ronald risponde con semplicità: che la ricerca dell’eccellenza, nel tempo, ripaga sempre.
Los Manatiales nasce e cresce su questa convinzione: lavorare con rigore, osservare, correggere e investire nella qualità come percorso di lungo periodo, in equilibrio con il territorio che la rende possibile.
LE COSE PIÚ PREZIOSE, SPESSO, SONO ANCHE EFFIMERE.
Los Manatiales è una produzione limitata per sua natura: nasce da una porzione di terra, da un raccolto specifico, da un momento preciso nel tempo.
È questo che rende possibile provarla poche, sublimi volte.
Informazioni sul Caffè
- Paese d'origine: Guatemala
- Località: Jutiapa
- Varietà botanica: Red Geisha
- Altitudine: 1.730 – 2.000 m slm
- Raccolto: Gennaio – Marzo
- Lavorazione: Honey
- Essiccazione: Su letti sospesi e patio