Cordillera de Fuego
Costa Rica, El Alumbre de Terrazu
la Cordillera de Fuego
Prima del 2001, in Costa Rica, i coltivatori consegnavano le proprie drupe di caffè a grandi cooperative. Cordillera del Fuego è il 1° beneficio indipendente del Costa Rica ed è gestito da Luis Campos, pioniere di nuovi processi di lavorazione del caffè.Luis accompagna i produttori di caffè come Ismael Navarro (responsabile di questo specifico prodotto), nel “viaggio” dei processi di fermentazione alternativi a quelli tradizionali.
Un viaggio nei processi di fermentazione
Come nasce?
Le drupe di caffè, dopo essere state consegnate al beneficio, vengono spolpate e messe in una vasca di acciaio inox. Una parte dei chicchi conserva la propria mucillagine, mentre la mucillagine della restante parte viene recuperata per formare un gel che ricopre tutti i chicchi che si trovano dentro la vasca.
La vasca viene chiusa ermeticamente; temperatura e pH vengono controllati per tutta la durata della fermentazione (tra le 18 e le 23 ore), bloccata prima che venga prodotto alcol. Il caffè viene poi essiccato e lasciato essiccare al sole.
Crediamo che il profilo organolettico di questo caffè sia unico!
Un po’ di dati:
- Varietà botanica: Catuaì, Caturra
- Lavorazione: Fermentazione anaerobica
- Raccolto: Gennaio – Marzo
- Essiccazione: su African beds
- Altitudine: 1750 m asl