Hacienda Colima
Vallée Centrale, Heredia, Costa Rica
100 anni di tradizione
A metà del XIX secolo due famiglie pioniere originarie dell’Europa avviarono un’attività nel settore del caffè: la famiglia spagnola Castro-Jimenez in Costa Rica e la famiglia tedesca Kahle nel Chiapas (Messico). Alejo appartiene alla 5a generazione della famiglia Castro-Kahle, che coltiva caffè da più di 100 anni e conserva 200 ettari di foresta per preservarne la biodiversità.
cinque generazioni all’avanguardia
alle pendici del vulcano Brava
Finca Colima è di proprietà di Alejo e si trova ai margini del vulcano Brava. Ha introdotto la varietà SL28 nel 2012 e con essa ha ottenuto il 4° posto nella Cup of Excellence del 2020. Per questo produttore il lavoro deve essere svolto con la massima cura e deve mirare a sviluppare in modo naturale i punti di forza di ogni caffè.
Le drupe di questo caffè vengono fermentate in vasche in cui l’ossigeno è sostituito da CO2. Dopo 5 giorni il caffè viene messo ad essiccare su letti sospesi ed è poi coperto, prima dell’arrivo della notte, così da trattenere calore fino al mattino successivo.
Un po’ di dati:
- Varietà botanica: SL28
- Lavorazione: Fermentazione anaerobica
- Raccolto: Dicembre – Marzo
- Essiccazione: su letti sospesi
- Altitudine: 1.500 m asl