Benti Nenka

Questo caffè viene prodotto da 400 piccolissimi produttori le cui fattorie si trovano intorno alla washing station di Benti Nenka, luogo in cui vengono lavorate, post raccolta, le ciliegie. Produrre caffè rappresenta infatti un’attività molto importante per la comunità che circonda questa washing station.

Dopo un’attenta selezione le ciliegie vengono fermentate in ambiente anaerobico e pressurizzato (la fermentazione dura 7-10 giorni, ad avviene ad una temperatura di 15-18°C). Il caffè viene poi trasferito sui letti sospesi dove riposa, all’ombra, per 15-20 giorni e dove le ciliegie vengono smosse così da garantire che circoli aria ed evitare un’eccessiva fermentazione.