El Diviso
Pitalito, Huila, Colombia
Esperienza Tramandata, Energia Nuova
Questo è il caffè di Nestor Lasso, produttore 24enne di 3° generazione.
El Diviso misura 18 ettari (di cui 15 a caffè e 3 a foresta) e vanta una grande diversità di varietà botaniche tra cui caturra, colombia, castillo, tabi, bourbon rosa, bourbon rosso, bourbon giallo, bourbon ají, caturra chiroso, geisha, sidra, java e pacamara.
Nestor produce caffè lavati, semi-lavati e naturali e coltiva 80.000 piante di caffè che crescono tra 1.700 e 1.850 metri slm.
Nestor afferma: “Siamo la terza generazione a coltivare caffè. Nostro nonno, José Uribe, è stato il fondatore di El Diviso.
Grazie al lavoro di tutta la famiglia abbiamo costruito l’infrastruttura e dopo un lungo periodo di prove, abbiamo standardizzato i processi così da guadagnare un po’ di più e piantare nuove varietà botaniche di qualità superiore”.
L’Energia del Saccharomyces T58
Dettagli che Fanno la Differenza
Le ciliegie troppo mature o poco mature vengono rimosse a mano.
Il caffè subisce un processo di ossidazione di 48 ore in contenitori di plastica e viene poi immerso in acqua fredda per eliminare le impurità.
Sulle ciliegie viene spruzzato un lievito Saccharomyces cerevisiae di tipo T58…lievito comunemente usato nell’industria della birra così da rafforzarne il profilo.
Il caffè viene quindi rimosso dai contenitori ed essiccato, in prima battuta, meccanicamente dopodiché viene trasferito su letti sospesi per 15 giorni o fino al raggiungimento del livello di umidità desiderato.
Un po’ di dati
- Varietà botanica: Caturra chiroso
- Lavorazione: Naturale
- Raccolto: Settembre – Dicembre / Aprile – Maggio
- Essiccazione: nei forni e poi sui letti sospesi
- Altitudine: 1.850 m slm
