Le famiglie dipendono da questo reddito e si riuniscono durante il raccolto, mostrando orgoglio nella coltivazione del caffè. Questa tecnica prevede l’utilizzo della Ruta (Ruta chalepensis – un’erba aromatica tradizionale etiope), nel processo di fermentazione. Il metodo di fermentazione con la Ruta aggiunge un tocco di complessità al profilo aromatico, rispetta le conoscenze botaniche tradizionali etiopi e garantisce un approccio lungimirante all’innovazione nella produzione di caffè speciali.