Μέθοδος γευσιγνωσίας μέσω εκχύλισης που χρησιμοποιείται παγκοσμίως για την ανάλυση, την αξιολόγηση και την ταξινόμηση του καφέ. Ο αλεσμένος και καβουρδισμένος καφές εκχυλίζεται σε ζεστό νερό και στη συνέχεια δοκιμάζεται ώστε να αξιολογηθεί από οσφρητική και γευστική άποψη.

Ο SCA (Specialty Coffee Association) έχει καθορίσει ένα πρωτόκολλο ως προς την διεξαγωγή του cupping: https://sca.coffee/research/protocols-best-practices. Αυτή η μέθοδος γευσιγνωσίας αποτελεί την βάση ανταλλαγής πληροφοριών ανάμεσα στους παραγωγούς άψητου καφέ, τους εμπόρους και τους roasters.