CACE Alto Palomar
Περιοχή του San Luis de Shuaro, Chanchamayo, Junín, Περού
Ανάμεσα σε πολύχρωμες πεταλούδες και λιχουδιές του δάσους
Μας υποδέχτηκαν με μεγάλη ζεστασιά οι γυναίκες του συνεταιρισμού CACE Alto Palomar. Μας ετοίμασαν ένα υπέροχο γεύμα με “rollo de pituca” από όσπρια και αυγό, pachamanca ((από τα Κέτσουα, “pacha = γη” και “manka = τσουκάλι”, “πήλινη γάστρα”) ένα τυπικό πιάτο της περουβιανής κουζίνας που μαγειρεύεται με τη θερμότητα η οποία παράγεται από προθερμασμένες πέτρες) από cuy (ινδικό χοιρίδιο), πουρέ από μπανάνες και όσπρια, ρύζι μπανάνας, βραστή yucca με φρέσκο τυρί, ζελέ καφέ με κρέμα chantilly και πουτίγκα καφέ. Και όλα αυτά με τη συνοδεία ενός εξαιρετικού χυμού πορτοκαλιού και των γλυκύτατων κυριών, ανάμεσα στις οποίες ξεχωρίζουν η Ida και η Iris (της υποσχόμαστε να της στείλουμε μια φωτογραφία του άνθους της ίριδας καθώς δεν το γνωρίζει). Πριν καθίσουμε στο τραπέζι, μας δείχνουν ένα μικρό τραπέζι στο οποίο έχουν τοποθετήσει ειδικά για εμάς φρούτα και λαχανικά όλων των ειδών, έτσι ώστε να μας δείξουν και να μας εξηγήσουν τη χρήση τους, άλλη μπανάνα για τηγανητή, μπανάνα για να την τρώμε ωμή (λιπαρή και κοντόχοντρη), πορτοκάλι, πορτοκάλι λεμόνι, pituca, yucca και … dulcis in fundo, λουλούδια σαν δώρο για εμάς!
Στη διάρκεια, ο πρόεδρος Adolfo μας διηγείται την ιστορία του. Κατάγεται από μια κοινότητα των Άνδεων και μετακόμισε στο Alto Palomar από αγάπη. Η πεθερά του ήταν πρωτοπόρος στην περιοχή- έφτασε εδώ όταν το δάσος ήταν ακόμα παρθένο και χρειαζόταν ματσέτα για να μπορέσει να μπει σε αυτό. Άρχισε να κόβει ξύλα για να τα πουλά στο κοντινότερο χωριό που ονομάζεται Villa Rica… χρησιμοποιούσε 25 γαϊδουράκια για να τα μεταφέρει στο χωριό και το πρώτο στη σειρά ήταν πάντα εφοδιασμένο με ένα κουδούνι, επειδή το δάσος ήταν τόσο πυκνό που όλα τα άλλα γαϊδουράκια θα κινδύνευαν να χάσουν την οπτική επαφή με το πρώτο στη σειρά αν δεν υπήρχε ήχος.
Καλλιέργεια βιολογικού καφέ στην καρδιά του Αμαζονίου
Από πού προέρχεται ο καφές που επιλέξαμε;
Η λεκάνη του Αμαζονίου στο Περού είναι η περιοχή παραγωγής ενός καφέ που είναι τόσο εξαιρετικός όσο και ελάχιστα γνωστός. Η έλλειψη φήμης που τον διακρίνει κατά πάσα πιθανότητα οφείλεται σε προβλήματα μεταφοράς, καθώς και στην κρίσιμη πολιτική κατάσταση της περιοχής τα τελευταία 30 χρόνια, με την τρομοκρατική παράταξη του Sendero Luminoso να μην επιτρέπει σε συνεταιρισμούς μικρών παραγωγών, όπως ο Alto Palomar με περισσότερους από 100 παραγωγούς, να εργάζονται με ηρεμία.
Αυτός ο καφές αναπτύσσεται στη σκιά χαμηλής βλάστησης, στην οποία κυριαρχούν είδη που ενδημούν στην περιοχή, εξασφαλίζοντας έτσι τη διατήρηση και αναγέννηση της εγχώριας βιοποικιλότητας. Η επίσκεψη στo εν λόγω κτήμα δίνει την αίσθηση ενός μέρους από μια άλλη εποχή, όπου κάθε είδος εντόμου, μεταξύ των οποίων και υπέροχες πεταλούδες, περιβάλλουν τα φυτά του καφέ, ως σημάδι σεβασμού και φροντίδας του περιβάλλοντος.
Πώς παρασκευάζεται αυτός ο ειδικός καφές
Ο συνεταιρισμός Agraria Cafetalera Ecologica Alto Palomar αποτελείται σήμερα από περίπου 120 αγρότες που καλλιεργούν καφέ σύμφωνα με τα αυστηρά κριτήρια οργανικής καλλιέργειας, συλλέγοντας με το χέρι τους καρπούς και χρησιμοποιώντας δεξαμενές ζύμωσης υγρής επεξεργασίας.
Ο συνεταιρισμός έχει αναπτυχθεί σε όλα του τα στάδια από τον Felix Marin, ένα γεωργικό μηχανικό ανέκαθεν αφοσιωμένο στην κοινωνική πρόοδο που σχετίζεται με την παραγωγή υψηλής ποιότητας. Χάρη στην υποστήριξη της Ένωσης CSC (Caffè Speciali Certificati), παρασχέθηκε στον συνεταιρισμό ένα εργαστήριο δοκιμής espresso cupping, μέσω του οποίου μπορούμε να διδάξουμε στους αγρότες τη διαδικασία γευστικής δοκιμής του espresso και να δουλέψουμε προς την κατεύθυνση της βελτίωσης των οργανοπληπτικών χαρακτηριστικών του καφέ τους.
μερικά δεδομένα
- Ποικιλία: 55% Caturra, 30% Typica, 15% άλλα
- Επεξεργασία: washed, σε δεξαμενές ζύμωσης
- Συγκομιδή: Απρίλιος – Ιούλιος
- Στέγνωμα: σε φούρνο
- Υψόμετρο: 1200 – 1800 m
- Ποιότητα: HG (high grown) / 18
