El Diviso
Pitalito, Huila, Κολομβία
Νεότητα. Οξυδέρκεια. Κληρονομιά.
Αυτός είναι ο καφές του Νέστορ Λάσο, ενός 24χρονου παραγωγού τρίτης γενιάς.
Η φυτεία El Diviso έχει έκταση 18 εκτάρια (από τα οποία τα 15 καλλιεργούνται με καφέ και τα 3 είναι δάσος) και διαθέτει μεγάλη ποικιλία βοτανικών ειδών, όπως Caturra, Colombia, Castillo, Tabi, Bourbon Rosa, Bourbon Rosso, Bourbon Giallo, Bourbon Ají, Caturra Chiroso, Geisha, Sidra, Java και Pacamara. Ο Νέστορ παράγει πλυμένο, ημι-πλυμένο και φυσικό καφέ και καλλιεργεί 80.000 καφεόδεντρα που αναπτύσσονται σε υψόμετρο 1.700 έως 1.850 μέτρα.
Ο Νέστορ λέει: «Είμαστε η τρίτη γενιά που καλλιεργεί καφέ.
Ο παππούς μας, Χοσέ Ουρίμπε, ήταν ο ιδρυτής της φυτείας El Diviso.
Χάρη στην εργασία όλης της οικογένειας, χτίσαμε την υποδομή και, μετά από μια μακρά περίοδο δοκιμών, τυποποιήσαμε τις διαδικασίες, ώστε να κερδίζουμε λίγο περισσότερο και να φυτεύουμε νέες, ποιοτικότερες βοτανικές ποικιλίες.»
Ώρα για T58!
Στην Τελειότητα με Ακρίβεια
O καφές συλλέγεται προσεκτικά (μόνο πολύ ώριμα κεράσια με περιεκτικότητα σε ζάχαρη μεταξύ 24 και 26 βαθμών Brix).
Τα υπερώριμα ή ανώριμα κεράσια αφαιρούνται με το χέρι.
Ο καφές υφίσταται διαδικασία οξείδωσης για 48 ώρες σε πλαστικά δοχεία και στη συνέχεια βυθίζεται σε κρύο νερό για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών.
Τα κεράσια υποβάλλονται σε θερμικό σοκ κατά την επαφή με νερό 50 °C και στη συνέχεια σφραγίζονται σε πλαστικά δοχεία για να ξεκινήσει η αναερόβια ζύμωση (80 ώρες στους 35 °C).
Στα κεράσια ψεκάζεται ζύμη Saccharomyces cerevisiae τύπου T58 – μια ζύμη που χρησιμοποιείται συνήθως στη βιομηχανία μπύρας – για να ενισχυθεί το προφίλ τους.
Στη συνέχεια, ο καφές αφαιρείται από τα δοχεία και στεγνώνει, αρχικά μηχανικά, και έπειτα μεταφέρεται σε υπερυψωμένα κρεβάτια για 15 ημέρες ή μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό επίπεδο υγρασίας.
Μερικά δεδομένα
- Βοτανική ποικιλία: Caturra chiroso
- Διαδικασία: Φυσικός
- Συγκομιδή: Σεπτέμβριος – Δεκέμβριος / Απρίλιος – Μάιος
- Ξήρανση: στους φούρνους και μετά στα κρεμαστά κρεβάτια
- Υψόμετρο: 1.850 m slm
