Ο Slow Food για τον Espresso Presidia - Le Piantagioni del Caffè

Slow Food για τον Espresso Presidia

O Slow Food είναι ένας διεθνής μη κερδοσκοπικός οργανισμός, που ιδρύθηκε για να αποτρέψει την εξαφάνιση της κουλτούρας των τοπικών φαγητών και των παραδόσεων, να αντισταθμίσει την άνοδο της γρήγορης ζωής και να πολεμήσει το φθίνων ενδιαφέρον των ανθρώπων για το φαγητό που τρώνε, από πού προέρχεται και πώς οι επιλογές μας στο φαγητό επηρεάζουν τον κόσμο γύρω μας.

Η Slow Food πιστεύει ότι το φαγητό είναι άρρηκτα δεμένο με πολλές πτυχές της ζωής μας, συμπεριλαμβανόμενης της κουλτούρας, της πολιτικής, της γεωργίας και του περιβάλλοντος . Οι επιλογές μας στο φαγητό μπορούν αθροιστικά να επηρεάσουν τον τρόπο με τον οποίο το φαγητό καλλιεργείται, παράγεται και διανέμεται και κατά συνέπεια να επιφέρουν μεγάλες αλλαγές. Η Slow Food δουλεύει σε όλον τον κόσμο για να προστατεύσει την ποικιλομορφία στο φαγητό, να χτίσει δεσμούς ανάμεσα στους παραγωγούς και τους καταναλωτές και να ενημερώσει για θέματα που επηρεάζουν το σύστημα διατροφής.

Espresso Presidia

Οι Ιταλοί είναι ειδικοί στον καφέ. Η πρόταση αυτή μοιάζει αδιαφιλονίκητη, αλλά στην πραγματικότητα είναι η μισή αλήθεια. Οι Ιταλοί σίγουρα πίνουν πολύ καφέ. Αλλά πόσοι άνθρωποι γνωρίζουν πώς μοιάζει ένα φυτό του καφέ ή από πού προήλθε ο καφές που απολαμβάνουν το πρωί; Και πόσοι καταναλωτές γνωρίζουν ποιος καλλιέργησε, μάζεψε και επεξεργάστηκε τους κόκκους αφέ;
Το σχέδιο για να δημιουργήσουμε έναν espresso Slow Food Presidium ήρθε για να καλύψει αυτό το κενό στην κατανόηση και την επικοινωνία ανάμεσα στους παραγωγούς και τους καταναλωτές, συμπεριλαμβανομένων των roasters, τον κρίκο-κλειδί στην αλυσίδα προμηθειών.Είναι ένα πολιτιστικό και κοινωνικό σχέδιο το οποίο στοχεύει στην ενημέρωση σχετικά με τα θέματα του καφέ, με απώτερο στόχο τη συντόμευση της αλυσίδας προμηθειών και τη βελτίωση της ποιότητας της ζωής για τους παραγωγούς Presidia.
Το πρώτο βήμα στο χώρο του καφέ ήταν να αρχίσουμε να δουλεύουμε με τους παραγωγούς. Το 2002 ένας espresso Presidium βγήκε στην αγορα με μια ομάδα καλλιεργητών από τις ορεινότερες περιοχές του Huehuetenango, στη Guatemala, ξεκινώντας μια σειρά δραστηριοτήτων που περιλαμβάνουν και τους roasters, οι οποίες αποτελούν τον απαραίτητο συνδετικό κρίκο για να φτάσουν τους καταναλωτές τους.

 

Το σχέδιο να δημιουργήσουμε ένα Slow Food Presidium espresso προέκυψε προκειμένου να καλύψουμε αυτό το κενό στην κατανόηση και επικοινωνία ανάμεσα σε παραγωγούς και καταναλωτές, συμπεριλαμβανομένων και των roasters, μιας φιγούρας-κλειδί στην αλυσίδα προμηθειών. Είναι ένα πολιτιστικό και κοινωνικό project με σκοπό να ευαισθητοποιήσει τον κόσμο για θέματα που αφορούν τον καφέ, με απώτερο στόχο να μικρύνει την αλυσίδα προμηθειών και να βελτιώσει την ποιότητα ζωής των παραγωγών Presidia

 

Για τη συλλογή μας από πιστοποιημένους Slow Food espresso, επιλέξαμε δύο ποικιλίες: τον Harenna και τον Huehuetenango.

Ως δείγμα της εκτίμησής μας για αυτόν τον οργανισμό, με την ευκαιρία της έκθεσης τροφίμων Taste, που πραγματοποιήθηκε στην Φλωρεντία στο σταθμό Leopolda το Μάρτιο του 2014, παρουσιάσαμε, πρώτοι στον κόσμο, ένα συνδυασμό των δύο espresso Slow Food Presidia Harenna – ton Huehuetenango.

O οργανισμός Slow Food ιδρύθηκε το 1986 από μια ιδέα του Carlo Petrini και το 1989 έγινε μια διεθνής “κίνηση για την άμυνα και το δικαίωμα στην υλική απόλαυση, ως αντίδοτο στην “διεθνή φρενίτιδα της Γρήγορης Ζωής”. Το 2000 το project Slow Food Presidia ζωντάνεψε με σκοπό την περιφρούριση ή τη διατήρηση των παραδοσιακών και τοπικών ποιοτικών παραγωγών που κινδυνεύουν να αφανιστούν. Από το 2003 αυτό το σχέδιο έχει υποστηριχτεί από τον μη κερδοσκοπικό οργανισμό Slow Food για την Βιοποικιλότητα, ο οποίος αντιπροσωπεύει το λειτουργικό μέρος για την προστασία της βιοποικιλότητας της τροφής, ενεργώντας έτσι ώστε να προωθηθεί ένα μοντέλο γεωργίας το οποίο στηρίζεται στην τοπική βιοποικιλότητα και το σεβασμό για τη γη και την τοπική κουλτούρα.

Μάθετε περισσότερα για τον Οργανισμό Slow Food