Estate coffee από το 1994 - Ποιοτικός espresso- Le Piantagioni del Caffè

ESTATE COFFEE ΑΠΟ ΤΟ 1994

““Εκείνη την εποχή, το να στοιχηματίζεις σε estate coffees ήταν μια ουτοπία. Αλλά είμασταν τόσο βέβαιοι ότι ήταν αυτό που έπρεπε να κάνουμε, που συνεχίσαμε να το επιδιώκουμε έως ότου οι πεποιθήσεις μας βρήκαν θετική ανταπόκριση.”.

Enrico Meschini

"Ο estate espresso είναι μια βαθιά ιδέα που χαρακτηρίζει την επιχείρησή μας από το 1994. Είναι ο τρόπος να προσφέρεις σε ένα φλυτζάνι μια απαράμιλλη εμπειρία των αισθήσεων και την επιμονή που εγγυάται μόνο ο απόλυτος έλεγχος στην αλυσίδα προμηθειών, ξεκινώντας από τις φυτείες, μέσω των βοτανικών ποικιλιών, των μεθόδων συγκομιδής και τις διαδικασίες επεξεργασίας και επιλογής.

Από το 1994, οι estate espresso είναι αυτοί που μας έχουν επιτρέψει να εργαστούμε εναλλακτικά σε σχέση με τις παραδοσιακές εταιρείες καφέ και ακόμα μας δίνουν αυτό το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό."

"Σε μια συνηθισμένη ημέρα, ενώ ο υπεύθυνος μιας παραδοσιακής εταιρείας καφέ θα καθόταν στο γραφείο του και θα τηλεφωνούσε στον προμηθευτή του για να κάνει την παραγγελία του σε ωμό καφέ, η Prunella, η υπεύθυνη έρευνας πράσινου καφέ της εταιρείας μας, βρίσκεται στο αεροδρόμιο και ετοιμάζεται να επισκεφτεί μια χώρα παραγωγής καφέ.
Θα συναντήσει τους αγρότες από τους οποίους ήδη προμηθευόμαστε καφέ, θα επισκεφτεί τις επαρχίες τους και θα μοιραστεί μαζί τους τις νέες μας ανάγκες και προβληματισμούς. Μαζί, θα προσπαθήσουν να βελτιώσουν την πρώτη ύλη και να βρουν τι ταιριάζει περισσότερο στις ανάγκες μας. Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού της, μπορεί να επισκεφτεί κι άλλες επαρχίες και ίσως, όταν επιστρέψει να ανακοινώσει ότι βρήκε έναν ενδιαφέροντα νέο καφέ. Θα χρειαστεί περισσότερο από ένας χρόνος, μακροπρόθεσμη δουλειά στο εργαστήριο, δοκιμές ψησίματος και γευστικά τεστ πριν ο καφές αυτός να είναι έτοιμος για να τον προσφέρουμε στους πελάτες μας."

"Μόλις ολοκληρωθεί αυτή η προκατακτική εργασία, θα είμαστε σίγουροι για το προϊόν που πουλάμε και θα έχουμε ξεκινήσει μια νέα εργασία και ίσως και μια νέα φιλία, με έναν αγρότη που ζει στην άλλη άκρη του κόσμου.

Εν τω μεταξύ, στο εργαστήριο μας, εξακολουθούμε να δοκιμάζουμε τα δείγματα από τους estate coffees που ήδη γνωρίζουμε. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε να εγγυηθούμε για κάθε ένα από τους espresso μας. "

"Το να ταξιδεύεις σε όλο τον κόσμο ψάχνοντας καφέ, δεν σημαίνει να κάνεις τη δουλειά ενός παραγωγού, αλλά να έρχεσαι σε επαφή μαζί τους, να μοιράζεσαι πληροφορίες, να τους βοηθάς να βελτιώσουν τον καφέ τους και ταυτόχρονα να μαθαίνεις από αυτούς που περνάνε τη ζωή τους κάτω από τη σκιά των δέντρων του καφέ.
Η απ' ευθείας σχέση με τους αγρότες μας έδωσε τη δυνατότητα να διευρύνουμε τις γνώσεις μας και για πολλούς από αυτούς ήταν το κίνητρο να ενισχύσουν τη δέσμευσή τους για την παραγωγή ποιοτικού καφέ. Για πολλούς από αυτούς, αυτή η ανάπτυξη είχε σαν αποτέλεσμα τη βελτίωση των συνθηκών διαβίωσης και εργασίας. Αυτή η ιδιαίτερη σχέση μαζί μας κάνει τη δουλειά πολλών από αυτούς εξαιρετικά ικανοποιητική.
Σήμερα, η απ' ευθείας σχέση με τους αγρότες είανι η μεγαλύτερή μας επένδυση για το μέλλον. Χρόνο με το χρόνο, μας επιτρέπει να επιβλέπουμε αδιάκοπα τις ποιοτικές προδιαγραφές και τις ιδιαιτερότητες κάθε καφέ που αγοράζουμε και να εξασφαλίζουμε ότι παραμένουν ίδιοι με το πέρασμα του χρόνου. Μια εγγύηση σταθερότητας για εμάς και τους πελάτες μας."

"Κάθε μέρα, μπροστά από την μηχανή ψησίματος καφέ, ο υπεύθυνος ψησίματος ετοιμάζεται για μια έντονη μέρα στη δουλειά.
Κάθε παρτίδα απαιτεί όλες του τις ικανότητες για να μπορέσει να εξάγει όλα τα αρώματα από τους κόκκους του καφέ, να ενισχύσει τις οργανοληπτικές νότες και να δημιουργήσει ένα κορυφαίο προϊόν, ως αποτέλεσμα της έρευνας που έχει προηγηθεί.
Κάθε estate coffee ψήνεται χωριστά, ακολουθώντας την πιο κατάλληλη συνταγή.
Μέσα στη μηχανή ψησίματος, ο καφές υπόκειται σε βαθιά αλλαγή: ο ψήστης γνωρίζει ακριβώς πότε να σταματήσει τη διαδικασία και να αρχίσει τη διαδικασία κρυώματος. Αν ισχύει ότι η τεχνολογία έχει βελτιώσει αξιοσημείωτα τη δουλειά μας, ισχύει επίσης ότι οι μηχανές μπορούν να δουλέψουν μόνο όταν τις χειρίζονται ειδικοί."

"Η συνταγή ψησίματος που χρησιμοποιούμε για κάθε estate coffee δεν έχει σκοπό να επιταχύνει τη διαδικασία ούτε να δώσει ένα συγκεκριμένο χρώμα στους κόκκους του καφέ, αλλά να ενισχύσει το άρωμα και τη γεύση του συγκεκριμένου καφέ. Κατά τη διαδικασία ψησίματος γίνεται σαφές ότι είναι απαραίτητη η χρήση. Η βαθιά γνώση των καφέδων, η πεποίθηση ότι επεξεργάζονται πάντα με τον ίδιο τρόπο, ο έλεγχος και η επίβλεψη σε όλη την παραγωγική διαδικασία, εγγυώνται ότι οι πρώτες ύλες με τις οποίες δουλεύουμε είναι όσο το δυνατό σταθερές.
Με αυτά τα δεδομένα, έχουμε απλώς να κάνουμε ό,τι καλύτερο μπορούμε για να επιτύχουμε έναν πραγματικά ποιοτικό καφέ!"

"Αν ισχύει ότι η χρήση estate coffees, ελεγχόμενων σε όλη την πορεία της παραγωγικής διαδικασίας, μας εγγυάται το σταθερό ποιοτικό επίπεδο των πρώτων υλών, ισχύει επίσης ότι πολλές φορές συμβαίνει κάτι αναπάντεχο.
Προκειμένου να αποτραπεί αυτό και να επιβεβαιώσουμε το αποτέλεσμα της δουλειάς μας, έχουμε αναπτύξει ένα σύστημα ποιοτικού ελέγχου, εφαρμόσιμο στα προϊόντα που παράγουμε καθημερινά. Για κάθε προϊόν, συλλέγουμε ένα δείγμα το οποίο εν συνεχεία δοκιμάζεται στο εργαστήριο μας, προκειμένου να αναλύσουμε το χρώμα, την ακεραιότητα των κόκκων και το αποτέλεσμα μετά από την παρασκευή, χρησιμοποιώντας μια πρωτότυπη και κατοχυρωμενή διαδικασία γευστικής δοκιμής.
Η σταθερότητα των estate coffees μας, μας έδωσε τη δυνατότητα να θέσουμε τον πήχυ ψηλά: ο καφές πωλείται μόνο αν ανταποκρίνεται στις προδιαγραφές που έχουμε θέσει.
Ο ποιοτικός έλεγχος είναι το τελευταίο βήμα μιας παραγωγικής διαδικασίας όπου η ποιότητα είναι ο θεμελιώδης λίθος, ένας τρόπος ζωής και δουλειάς και όχι μια απλή λέξη."